Ricette di base - Il riso Pilaf

Riso Pilaf

300 gr. di riso Basmati

600 gr. acqua
Dado o preparato granulare vegetale q.b.
1 cipolla media
due cucchiai d'olio evo

Preparate il brodo.
In una pentola o teglia dai bordi alti (attenzione ai manici, dovrà andare in forno!) fate appassire nell'olio a fiamma moderata, la cipolla tritata finemente insieme ad un cucchiaio o poco più di brodo.
Appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti.
Abbassate la fiamma  e proseguite la cottura versandovi tutto il brodo bollente.
Appena il riso riprende l'ebollizione, coprite la pentola o la teglia con un foglio d'alluminio e mettetela nel forno già caldo a 180° per circa 20 min., fino a quando il brodo si sarà tutto assorbito.
Prima di servirlo, mescolare bene il riso con una forchetta, affinchè i chicchi restino ben sgranati.

NOTE
Questa tecnica di cottura del riso è di origine indiana, e consente di preservare al meglio sia il sapore che tutti i sali minerali.
Per una buona riuscita del piatto è fondamentale che la cottura nel forno avvenga a recipiente ben coperto e che durante la cottura non venga mai scoperto nè mescolato.
Anche la quantità di brodo deve essere quella giusta: se ne calcola esattamente il doppio del peso del riso.

Il riso da utilizzare è il tipo basmati, ma può andar bene anche il paraboiled che tiene bene la cottura.