Cous Cous dolce con frutta secca e uva

5 pugni di cous cous

2 arance

1 cucchiaio di miele

Uvetta passita, datteri, noci, pinoli

Uva fresca

Mettete in una zuppiera 250 ml. di acqua calda, il succo delle due arance, il cucchiaio di miele e mescolate facendolo  sciogliere bene.

Aggiungete il cous cous e lasciate in ammollo almeno 2 ore.

Quando il cous cous avrà assorbito il liquido , scolatelo bene e aggiungete la frutta secca e l'uva secondo la quantità che preferite.

Lasciate insaporire e servite a temperatura ambiente.

Filetto di salmone marinato con riso jasmine al curry e scalogno caramellato

Mamma mia che nome pomposo; in effetti il piatto è abbastanza semplice e molto gustoso, ma non sapevo come chiamarlo ....
Si accettano suggerimenti ..

Ingredienti
500 gr.di filetto di salmone fresco
Aneto, erba cipollina
2 arance
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io ho usato il prosecco)
150 gr. di riso jasmine
olio, sale, pepe bianco, zucchero di canna
1 scalogno grande
1 cucchiaio di curry

Cominciate a preparare la marinatura per il salmone mettendo in una zuppiera il succo delle due arance, il vino, le erbe aromatiche ed una macinata di pepe bianco. Poi immergeteci i filetti di salmone ai quali avrete tolto la pelle. Io preferisco prepararli la sera prima se li cucino il giorno dopo a pranzo; è comunque sufficiente lasciarli a bagno per qualche ora.
Fate bollire l'acqua con il sale e, appena bolle buttate il riso, non facendolo cuocere troppo.
Mentre il riso cuoce, prendete una pentola bassa aggiungete un pò di olio, e fate cuocere a fuoco non troppo vivo i filetti, rigirandoli e  facendo attenzione a non romperli. Non buttate la marinatura che avete avanzato.
Nel frattempo in una padella antiaderente fate caramellare lo zucchere e unite lo scalogno che avrete precedentemente tagliato a fette sottili. Aggiungete, se dovesse bruciarsi troppo, qualche cucchiaino d'acqua. Appena pronto, aggiungete un cucchiaio di curry, versate il riso ed amalgamate tutto.
Mettete i filetti ormai cotti in un piatto e fate rapprendere la marinatura versandola sempre nello stesso padellino che avrete usato per cuocerli, poi versatela sopra i filetti. Accompagnate con il riso.

I fagottini di sfoglia e l'Arte della gioia

Ogni tanto mi capita di essere "rapita" da un libro e di non riuscire a smettere di leggere fino a quando non arrivo alla fine. Questo mi sta succedendo ora con l'Arte della gioia di Goliarda Sapienza...Non vedo l'ora di avere qualche momento tutto per me per continuare a leggere questo libro favoloso!  E quindi ieri sera volevo preparare qualcosa di veloce per poi rituffarmi nella lettura ....
Ecco ciò che ho cucinato con quello che ho trovato nel frigorifero....

Una confezione di pasta sfoglia
1 uovo
3 patatine novelle bollite
2 pugni di fagiolini verdi bolliti
50 gr. di pancetta affumicata a dadini
un pezzetto di Robiola di Roccaverano
Parmigiano grattugiato
Semi di papavero e di sesamo
Olio, sale e pepe

Fate rosolare in poco olio la pancetta affumicata. Fatela diventare croccante.
Toglietela dalla padella e nella stessa, levando l'olio di cottura, far saltare brevemente i fagiolini e le patate fatti a pezzettini.
Togliete dal fuoco e mettete in una zuppiera aggiungendo la metà di un uovo sbattuto (l'altra metà vi servirà per spennellare i fagottini), la robiola, il parmigiano, la pancetta croccante, le verdure, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto. (Assaggiate prima di salare: la pancetta potrebbe essere piuttosto salata!)
Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a quadrotti o rettangoli,  mettete al centro una cucchiaiata di ripieno e chiudete con attenzione.
Con un coltello praticate dei tagli sulla superficie del fagottino poi spennellate con l'uovo sbattuto rimasto e cospargete di semi di papavero e sesamo.
Mettete in forno a 180/200° per circa 30 min. o fino a quando saranno dorati.

Un buon calice (anche due) di Ribolla gialla ben freddo e ...
pronta per continuare la lettura!

Pasta Frolla

Pasta frolla

500 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero

250 gr. di burro

2 uova intere

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.

Risotto ai frutti di bosco

Ispirato da Aurelia



Ingredienti per 4 persone

360 gr. di riso Carnaroli

1 confezione di mirtilli e una di lamponi (circa 150 gr. l'una)

1 cipolla bianca

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

olio, burro

sale, pepe, erba cipollina

Rosolate la cipolla nell'olio, unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

Aggiungete il brodo vegetale lentamente, portandolo a cottura.

Quando sarete a circa metà cottura aggiungete i frutti di bosco, tenendone qualcuno da parte per la decorazione. Continuate a cuocere aggiungendo sempre il brodo, fino a quando il riso sarà pronto.

Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro e una spolverata di erba cipollina tritata fine.

Potete aggiungere del pepe nero se vi piace.

Decorate con i mirtilli e i lamponi.

P.S. Vietatissimo aggiungere il parmigiano!!

E oggi ....trippa!!

O la ami o la odi ...ma se la ami...mamma mia com'è buona!!

Un piatto non basta, e , contrariamente a quanto si crede, non è così calorica ..

Ingredienti

1 kg. di trippa (foiolo) tagliata sottile

Carote, sedano, cipolla, aglio, fagioli secchi, patate, alloro e prezzemolo

Concentrato di pomodoro

Vino bianco secco

Olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Mettete a bagno i fagioli secchi in acqua e un pizzico di bicarbonato almeno 6 ore prima delle cottura.

Lavate accuratamente la trippa.

Preparate il soffritto con le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio.

Mettete l'olio in una pentola abbastanza grande, aggiungete il soffritto, la trippa e fate rosolare a fuoco abbastanza vivo. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Abbassate il fuoco e aggiungete i fagioli, una foglia o due di alloro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Continuate la cottura a fuoco basso almeno per 3 ore.

Aggiungete le patate verso fine cottura e cuocete fino a quando saranno morbide.

Per rendere il tutto più denso, se vi piace potete schiacciare qualche patata e rimetterla in pentola.

Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e una bella grattugiata di parmigiano...